屏東玉泰醬油阿霞的平民米其林－霞客新生小站

「?! 好濃醇的醬香。。。」這是我第一次走進去的感想。

霞客你不是讀屏科的嗎?你拿屏科跟屏監的醬油不是都容易嗎?

呃…是這樣說沒錯啦!但屏科的醬油早就不是自己做的了呀…屏監的…呃..怎麼說勒因為…所以…就這樣了…。

假日跟小朋友出去除了四處遊山玩水認識植物外，我們還會去蒐尋隱藏在角落較少人知道的「良心好店」!!找那種大家都說好，被過度吹捧的真的是沒什麼意思。群眾有時是無知且盲目的…。簡單的說:「我喜歡找潛力股，對績優股或過度膨脹的水餃股興趣缺缺。」

之前，找到里港長老教會長老自己養的「恩典蛋」，親友都讚不絕口，最近好友們又說「欸，欸，你最會買東西了，醬油你有沒有什麼好推薦阿。」

我:「…….我也在搜尋這個耶…。」

好友:「那我給你個線索，你去他門工廠看看，看是否名符其實。」

我:「那有什麼問題~~~?? OK~~~」

首先先做功課~。

醬油分類大致三大類 (這邊都網路知識....稍微整理)

一.【低階化學醬油】

一般市面上最常見的醬油是以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要三 ~七天即可完成。這種用化學速成的醬油，全無醬油的風味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成致癌物－－「單氯丙二醇」。速釀醬油將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。混合醬油將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。

(所以很不喜歡在外面吃東西就是這樣。外面不可能食材給你用太好，台灣什麼都缺就是不缺無良商人。。。)

二.【中階釀造醬油】

較好一點的醬油，就是純釀造的，一般要釀造六個月。再看有無加些防腐劑、色素、香料..等添加物不等。這種醬油品質、價格次於「傳統釀造」。製造方法與傳統釀造大同小異，不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是製造黃豆油後剩下的豆粕。少了黃豆的油脂，其風味與營養當然無法與「黑豆醬油」相比。

三.【高階傳統釀造】

傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後，加入麴菌拌鹽等過程，再放入大缸內，經過日曬慢慢發酵約半年左右或更久，則散溢出醬油特有的風味— 香醇甘甜，也是現今醬油中的極品，價格較高，產量較少。

要找，就找最好的!年紀有了吃不多了，挑貨真價實的吧!

今天中午利用空檔跑到可愛的阿猴-屏東"巷子內"才知道的醬油老店。誠懇的跟老闆兒子說明來意後，就聽他介紹&帶我到裡面參觀。

我整理他們的特點如下

一「光陰的故事」每瓶每罐都是點滴光陰的積累

他們的醬油完全照古法，因為他說各種能「快一點」的做法他們都試到不要再試了，後來發現「按步就班、腳踏實地就是最快的方法。」這理念我超認同的，又是我的座右銘「懶趴趴懶」、「要省工你就會多費工」。在追求速效的時代，只有一步一腳印才是王道!!

這邊每一次釀造都需要15個月。天啊!比一般6個月180天釀造還久。。。他們也完全沒在鳥銷售量的，賣完就算了，產能多少就多少，有合理的利潤就好了。我有發現一個特點就是我搜尋到的良心店家，不管各行各業都是這樣隨緣的心態。只能說…「不忮不求，何用不臧」善哉斯言啊!

二「極簡、真誠」

我們的原料表上面打什麼就完全是我們用的。很簡單阿，就黃豆、小麥、米、鹽、糖、水，這樣而已。還有我們還堅持不使用基因改良過的&擔心「寶特瓶塑膠、溫度、材料、化學反應」對人體的可能有不好的影響，一直以來都是以玻璃瓶出貨包裝這樣而已。

「所以，我們的醬油打開後沒用完，要冰冰箱。」因為我們完全沒放色素、防腐劑，這種天然的東西保存不良一定壞。

真誠的部分是:店家有什麼就說什麼的。「我們的醬油分三級，第一級白醬油是第一道萃取的，第二級油精是第二次萃取的(一般外面餐廳用這個就算很高檔了)，第三級的是第三次取的，那個最便宜，也就有加焦糖那些食用色素與防腐劑了，那個就不用冰也不會壞了。一般外面做生意的用到這種就算很有良心的了。」知之為知之，不知為不知，有，沒有，清清楚楚。

三「實測」

家裡剛好三家醬油都有，屏科、屏監、玉泰。玉泰真的讓人印象深刻，他色澤呈現漂亮的琥珀色(這個我看一堆人大推….)，淡淡的鹹味中帶著自然甘甜，還有著特殊的黃豆香。至於價格cp值部分下次有空我再整理比較一下。我覺得要多加民生壺底油精、黑豆桑、西螺幾家大廠&日本進口的也加入pk比較客觀。不過，我想玉泰都沒在廣告的，應該cp值會最高也最實在吧???但…所有的推論都要有證據支持才能成立的…這就等我有空再說啦…。

玉泰產品共有四種。
初榨白醬油、次榨油精、三次榨油精與油膏。這個我也還沒做過實測。一樣…等我有空再說啦!

準備出貨


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